Plats e d'elaboracions fòrça rendablas (VI) : Fideuà marinièra

Coma disèm en lo nòstre apartat d'economia aplicada dins lo mond de la hosteleria, conéisser los nòstres còstes productius e los nòstres margenes comerciales es basic pel bon foncionament financièr de lo nòstre restaurant.

Per equilibrar la carta es de besonh qu'aja de plats extrèmament rendables; se plan pas podèm jutjar de la meteissa manièra la rendabilitat d'un pròstre coma lo citat en l'anteriora intrada, la cremason catalana qu'un teoric segond plat.

En aquesta escasença escandallamos un plat cuyo rendiment residís en qu'a de besonh pas fòrça matèria primièra per far una marca e a aquesta marca cal pas que li apondre unes fideos, e una pichona guarnicion de marisco al gost ( que quitament podeis prescindir d'ela e estauviar mas de còstes se cap). Ieu òpti per póner a vista del client la cigala e lo langostino, creï qu'asi es mas justificable lo sieu prètz de venta.

Per nòrma la partida d'entremetier nos ofrís de grandas possibilitats d'obténer d'elaboracions fòrça rendablas. Malgrat que s'elabòra amb fideos èst es un plat ” de la partida d'arròsses”, e en de successivas intradas veirem coma lo marge comercial d'una padena es similara al de la fideuà. La valor comerciala situa aqueste plat en un restaurant mièg en 13-14 èuros totjorn, d'ahi que coma indica lo nòstre escandallo nos sort un food cost interessant.

Per èsser un plat facil d'elaborar en un servici de restaurant; per que la marca nos sosten bastantes dias en la gelèra intacta, per qu'es un plat qu'es abondiu e justifica lo sieu prètz e per que los generos a utilizar pòdon èsser perfièchament recien traches del congelador ( evita mermas) se tracta aqueste plat d'una elaboracion fòrça rendabla.

Introdusissèm los prèses de crompa e los gramajes de produccion e obtenèm un food cost de 15,4 % fòrça per jos detla mièja de quin segond plat que siá que se situa entre lo 25 e lo 33 % coma nòrma.

Vos placi a que repaseis a fons los esturments e d'exemples d'escandallo disponibles, a bon segur vos ajudaràn a realizar una melhora gestion de lo vòstre establiment,

Related posts:

1. de Plats e d'elaboracions fòrça rendablas (II) : Lo sushi
2. de Plats e d'elaboracions fòrça rendablas (IV) : Canelones
3. de Plats e d'elaboracions fòrça rendablas (I) Crêpes