de Conselhs passi a pas LXXXII : Cossí far hamburguesas per brasería

Far una bona hamburguesa per una brasa es un prètzfach mai costosa de çò que sembla, doncas que fòrça son los factors qu'intervien per que sorta plan:

1- Que la carn daisse pas aciditat en boca; sòl passar quitament amb de carns nòblas. Es important que la barreja inclusètz babilla, es una zòna de carn fòrça tersa mas mens agressiva que la viscèra (qu'es la part que se sòl utilizar). Los correges de solomillo cal tanben los barrejar, una hamburguesa 100 % solomillo al segond jorn es fòrça fòrt,

2- Que la barreja aqueste melosa mas compacta, qu'un còp ponut en la brasa s'escarcanhatz pas ni trinque. Per aiçò cal prensarla plan après bolearla. Un marrit boleado e prensado pòt èsser lo causante de lo nòstre futur fracàs.

3- Marcar la carn per la part qu'aja mas fuòc, mas sonque marcar, doncas que las hamburguesas 100 % vedèla a l'aver mens grassa que las “industrialas se secan fòrça mai”, sobretodo per la zòna de contacte amb la grasilha. Important marcar fòrt e codinar mai lent e virar los còps que siá de besonh segontes lo ponch desirat.

4- Pas congelar jamai la hamburguesa. En lo moment que la congelas se comença a deshidratar e pèrd fòrça qualitat a l'oscurecer. Se se congela pendent bastantes de jorns cal ja la tornar a amasar, s'escarcanhe possiblament.

5. Abans de netejar la carn cal airearla un parelh d'oras e daissar qu'escorra la sang. Irremediablemente Ira la carn soltando d'aiga e sang, mas evitam aital la granda majoritat de liquids.

Un còp realizat la massa, avèm de porcionar al pes establit (recomandi 250 gr.) E passar la hamburguesa d'una man a d'autra. D'aquesta manièra s'unifica la massa, s'elimina l'aire que demòra al dedins e seevita aital que se trinque en la grasilha.

Après bolearla amb la man certificarem que lo pes de las hamburguesas es eth quau avèm establit per nòstras raciones. Es mas practic bolear totas las pèças d'un còp, certificar lo sieu pes e après ja prensarlas degudament.

Amb l'ajuda d'una bossa d'escobilha dubèrta a la mitat prensaremos las bòlas. Al meteis temps demòran redonas, amb forma polida e çò mas importanta, totas parièras e se van pas trincar al contactar amb la brasa e començar a sortir los chuques. Viram la hamburguesa totjorn en la meteissa direccion fins que la bòla pòsca pas se virar mai. Es aicí quand s'exercís una bona pression.

Vos mòstri fin final coma demòran las hamburguesas après lo procès, totas compactas, totas uniformes e amb la carn fresca, escarrabilhadas pel consum e recomendables per manjar practicament crussas.

Related posts:

1. Conselhs passi a pas (XXXV) : Preparar hamburguesas amb anticipacion o per congelar
2. de Conselhs passi a pas LXXXII : Crujiente de cambajon
3. de Conselhs passi a pas (XIII) : Coma far filetes amb contramuslos de pol